Tarte Tatin für Julia

Un dessert typiquement français, que je ne m'étais jusqu'alors jamais risquée à faire. La tarte Tatin est absolument décadente, un peu trop sucrée à mon goût, mais largement appréciée.

Für dich Julia, werde ich versuchen, das Rezept auf deutsch zu übersetzen. Und herzlichen Dank für das schöne Kunst - und Küchenbuch !

 Ingrédients:

Pâte feuilletée: (recette à venir pour les courageux qui la font eux-mêmes)

Caramel:
300 g de sucre semoule (personnellement j'ai pris du sucre de canne brun, ça marche très bien, mais la couleur du caramel est plus difficile à contrôler) - 10 cL d'eau - 100g de beurre - 2 cc d'arôme vanillé ou le contenu d'une gousse de vanille - 1 cc de cannelle.
NB: Ne pas hésiter à utiliser les surplus de caramel pour agrémenter cappucini & cie à la manière du Starbucks !

Pommes:
Choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson, en général des Golden ou des Royal Gala. Selon la taille du moule et des fruits: 8-12 pommes.

Préparation:

1. Faire cuire l'eau et le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambrée et la texture du caramel, ajouter la vanille et la cannelle, puis le beurre en morceaux. Bien remuer pour homogénéiser le tout. Couler le caramel dans le fond du moule sur environ 5 mm d'épaisseur.

2. Eplucher les pommes et les couper en quarts. Les ranger verticalement dans le moule garni de caramel serrés les uns contre les autres. Les pommes doivent être debout et dépasser du moule car elles réduisent à la cuisson. 
Enfourner et faire cuire 1h30 à 160-170°C. Surveiller au passage que le caramel ne déborde pas, ni ne brûle.
Retirer du four et laisser refroidir.

3. Préparer la pâte feuilletée ou bien utiliser une pâte achetée dans le commerce. L'étaler ou la découper à la taille du moule. Recouvrir les pommes avec la pâte, en la faisant bien descendre pour enrober les fruits et les maintenir au démoulage.

4. Enfourner pour 35 minutes à 170-180°C . Puis retirer du four, laisser refroidir et placer au moins 2 heures au réfrigérateur pour que le caramel se fige et la pectine de pomme se gélifie.

5. En cas de difficulté pour démouler, passer le plat sous l'eau chaude. La tarte peut être légèrement réchauffée et éventuellement servie avec une glace vanille.

Zutaten:

Blätterteig

Karamell: 300g Zucker - 10 Zentiliter Wasser - 2 Teelöffel Vanille-Aroma - 1 Teelöffel Zimt - 100g Butter.

8 bis 12 Äpfel (Golden oder Royal Gala)

Vorbereitung:

1. Aus dem Zucker und Wasser einen hellen Karamell zubereiten, das Vanille-Aroma und den Zimt hinzufügen. Wenn der Karamell eine schöne Amber-Farbe erreicht hat, die Butter hinzufügen und gut verrühren Den Karamell in die Backform giessen, bis er ca. 5 mm erreicht.

2. Die Äpfel schälen und vierteln. Die Äpfelstücke senkrecht und dicht aneinander gereiht in die Form setzen, die Äpfel sind am Anfang höher als der Rand der Form, sie kochen aber ein. Für anderthalb Stunden im Ofen bei 160-170°C im Karamell backen lassen.

3. Den Blätterteig vorbereiten und der Backform anpassen. Die Äpfel mit dem Teig bedecken, so dass auch die Ränder gut bedeckt sind (damit sie beim Stürzen die Äpfel halten).

4. Im Ofen noch ca. 35 Minuten bei 170-180°C backen lassen. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen, und mindestens für 2 Stunden kalt stellen bis das Karamell fest ist.

5. Falls sich die Tarte nicht stürzen lässt, die Form in ein warmes Wasserbad stellen. Vor dem Servieren die Tarte Tatin kurz im Ofen aufwärmen, und Vanilleeis dazu reichen.

Guten Appetit !