Mon livre de recette et autres histoires à savourer

Début d'automne bien frais, au menu ce soir: soupe et gauffres, chaleur, douceur et réconfort.

Ingrédients:

3 oeufs - 50g de sucre - 1 pincée de sel - 100g de beurre fondu - 500g de farine - 1/2L d'eau (ou de bière) - 1/2L lait.

Préparation:

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

2. Battre les blancs en neige.

3. Mélanger le reste des ingrédients puis ajouter délicatement les blancs en neige. Aromatiser avec un peu de rhum.

4. Cuire dans le moule à gauffres adéquat.

Une adresse qui fut conseillée à l'Homme et que nous ne regrettons pas d'avoir testée à l'occasion de son anniversaire. Malgré une arrivée tardive... Nous avons été très bien reçus dans une ambiance paisible et avons pu déguster une très bonne cuisine gastronomique en passant une agréable soirée.

Localisation: aux portes de Versailles, au Chesnay dans une petite maison en plein quartier résidentiel. Amateurs de transports en communs, cette adresse ne vous sera réellement accessible qu'en véhicule.

Décor et ambiance:des murs peints intégralement en rose et orange avec quelques tableaux assortis mais manquant parfois d'un peu d'homogénéité et de raffinement. Le rose pourrait être oppressant, mais il reste plutôt doux, sans pour autant tout à fait donner une personnalité propre à l'esthétique du restaurant. On appréciera en revanche l'accueil sympathique, l'ambiance calme presque feutrée, mais où l'on n'est tout de même pas gênés de parler à voix haute, et les tables bien proportionnées. Service attentionné et très poli, par du personnel peut-être encore peu habitué au service (les parents du chef?).

Cuisine: pour les détails sur le chef, ses inspirations, se référer au site internet du restaurant. Je me contenterai ici de donner un avis personnel sur les plats que nous avons goûtés. La carte reprend des plats relativement traditionnels ou connus, mais qui sont généralement revisités avec un certain succès ou agrémentés d'épices ou d'ingrédients avec lesquels on ne les aurait pas nécessairement marié au premier abord, mais que l'on connait déjà au moins de nom tant ils répondent à la tendance actuelle des food-fashionistas et bloggeuses diverses: fève tonka, glace au basilic, au coquelicot... Je dois reconnaître que globalement j'ai eu de très agréables surprises en particulier sur les plats salés, le dessert bien que bon m'a nettement moins séduite, si ce n'est pas la glace au basilic que j'ai trouvé très agréable. J'ai également apprécié de découvrir une carte qui évolue chaque mois et met en valeur des produits de saison.

Les coups de coeur: gressins agrémentés d'une verrine d'une sauce émulsionnée au raifort, velouté froid de carottes avec un espuma glacé à la fêve tonka servi dans une mini verrine, écrasée de ratte au céleri, couteau et écrevisses sur sauce aux champignons, dés de tartare thon mariné au citron vert cuisson A/R et riz venere à l'ananas et coco en copeaux, la déclinaison de cannette: raviole, chou farci, magret et saucisse de foie maison.

Le moins: la tatin de mirabelles sur une base sablée accompagnée d'une chantilly au basilic et glace assortie. Pour moi il ne s'agissait pas d'une tatin, on n'en retrouvait pas le côté caramélisé et confit produit par la longue cuisson de la tarte. Les fruits étaient juste poêlés et déposés sur un sablé banal sans que rien ne les lie réellement. Ce n'était pas mauvais, loin de là, juste un peu décevant. Même point négatif pour la surdose de colorant vert dans la chantilly de basilic qui faisait plus penser à de la menthe et manquait de naturel. J'aurais préféré une feuille de basilic posée en décoration.

Les prix: 38 euros le soir pour un menu plat-entrée-dessert (agrémenté de deux amuses-bouches), 57 euros pour un menu à 6 services.

Bilan: allez tester cette adresse qui permet de goûter certains produits dont on entend beaucoup parler mais que l'on ne cuisine pas forcément chez soi, et pour profiter d'une cuisine à la présentation raffinée et soignée pour un rapport qualité-prix très correct.

L'Armoise

41 Route de Rueil

Une recette éprouvée par madame Mère depuis de longues années déjà. Un classique donc, qu'il serait bon de dépoussiérer un peu, mais dont la base de mousse à la poire est intéressante.

Ingrédients pour la génoise:

Pour 1 oeuf, compter 40g de sucre, et 30g de farine. A multiplier par 3 ou 4 pour avoir la quantité pour un gâteau. 

Ingrédients pour la mousse: 

50g de crème patissière - 100g de poires au sirop mixées - 1 feuille de gélatine ou l'équivalent en agar-agar - 1 verre de liqueur de poire - 150g de crème fraiche battue en chantilly.

1. Réaliser la génoise.

2. Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau tiède et égouttée à la crème patissière tiède.

3. Y adjoindre les poires mixées et la liqueur, puis délicatement les 150g de crème fraiche battue en neige afin d'obtenir une mousse.

4. Découper la génoise en deux et fourrer, puis décorer le tour et le dessus du gâteau de mousse ou revisitez la recette en la recréant à votre goût dans des cercles à patisserie, ou avec une mousse au chocolat...

5. Réserver au frais.

Recette de la maman de l'homme.

Ingrédients (pour un grand plat):

Cerises (de quoi recouvrir le fond du moule) - 3 oeufs - 100g de sucre - 125g de farine - 1/2 L de lait - 1 cS de kirsch.

Préparation:

1. Beurrer le moule. Y verser les cerises (mieux si dénoyautées).

2. Battre ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, puis le lait et enfin le kirsch. Bien mélanger l'appareil.

3. Verser dans le moule pour recouvrir les cerises.

4. Cuire 3/4 d'heure dans un four à 180°C.

Une salade fraîche et relevée juste ce qu'il faut. Idéale en été, en apéro ou pour accompagner un tajine.

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 kg de carottes - 4 gousses d'ail - 1 cS piment doux - 1 cS cumin moulu - 4 cS huile d'olive - le jus d'un citron - sel, poivre - une botte de coriandre fraîche.

Préparation:

1. Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles. Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux. Faire cuire le tout dans l'eau bouillante pendant 6-10 minutes (les carottes doivent être cuites mais ne pas s'écraser).

2. Préparer une vinaigrette avec l'huile, les épices et le citron, ajouter la coriandre hâchée grossièrement.

3. Ajouter les carottes froides, et mélanger. C'est prêt !

Café Pierre  

2, bd Magenta

75010 Paris

01 42 39 68 14

Le Café Pierre est idéalement placé à l’angle N-E de la Place de la République, ce qui est fort pratique lorsqu’on se trouve dans le quartier, sans pour autant avoir envie de pousser jusqu’à Oberkampf et cie.

C’est un café typiquement parisien depuis le mobilier au décor en passant par la chemise blanche, pantalon et cravatte noir des serveurs. Le décor justement est traditionnel, mais soigné. Il présente même un aspect chic avec son mélange bois, tentures et rideaux pourpres, zinc élégant et carrelages noirs et blancs à l’arrière du bar.

Côté restauration, on y trouve la carte classique d’un café ou des brasseries parisiennes : des viandes rouges (steaks, entrecôtes et autres burger), mais aussi les classiques clubs-sandwichs, croques- monsieur/madame/saumon, les tartines sur pain poilâne, ou encore des salades…

Les prix sont légèrement élevés à mon goût (12,50 € pour une tartine de pain poilâne avec salade verte et frites par exemple), mais restent dans la norme parisienne. Et puis surtout, outre le cadre qui m’a beaucoup plu, le Café Pierre tire son épingle du jeu sur deux critères importants :

- le goût : les plats sont peut-être simples mais c’est très bon, on mange avec appétit.

- la bonne humeur et l’accueil chaleureux des serveurs à qui je tire mon chapeau, car on l’on ne sait que trop combien c’est rare à Paris.

Bref, si vos pas vous portent jusqu’à la place de la République, n’hésitez pas à entrer au Café Pierre.

On pourrait presque appeler ça un curry de blettes et le déguster avec un bon riz basmati ou encore des nans... Une recette très concluante trouvée sur Marmiton.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 kg de blettes (côtes et feuilles) - 1 échalote - 4 tomates pelées - 2 cS d'huile neutre - 10 cL de vin blanc - 10 cL de bouillon de poule - 1 cS de curry - 10 cL de crème fraîche - sel, poivre.

Préparation:

1. Hacher grossièrement les blettes, feuilles et côtes.

2. Faire revenir et dorer l'échalote émincée.

3. Ajouter les blettes, puis les tomates découpées en quatre, puis le vin, le bouillon, le curry, le sel et le poivre.

4. Cuire le tout pendant 20-25 minutes, en faisant bien évaporer.

5. Ajouter la crème. Retirer du feu et servir.

Recette du blog Coquillages & crustacés, éprouvée par Blanche Gazelle. Pour une trentaine de madeleine.

Ingrédients:

100g de beurre demi-sel fondu - 3 oeufs - 130g de sucre roux (ou normal) - 1 cuiller à soupe de miel - 150g de farine - 1/2 sachet de levure - 2 bonnes cuiller à soupe de Nutella.

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2. Fouetter à la main les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

3. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu. Bien mélanger.

4. Laisser la pâte reposer une heure à température ambiante.

5. Bien beurrer les moules et les remplir à moitié. 

6. Avec une poche à douille ou une petite cuiller, injecter un peu de nutella sur chaque préparation.

7. Enfourner pendant 8 minutes environ. Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson afin de préserver la petite bosse caractéristique des madeleines.

Il ne reste plus qu'à déguster avec un thé ou un café...

Un titre un peu pompeux pour une tarte qui le vaut bien ! Cette recette surpasse à ce jour toutes mes précédentes recettes de tarte à la courgette. Sa confection est légèrement plus chronophage, mais le résultat est esthétique et ravit les papilles. Un de mes must de l'été 2011.

Ingrédients:

Pâte feuilletée (maison ou toute prête) - Pesto (maison ou tout prêt) - 4 courgettes moyennes les plus droites possibles - fêta - pignons - oeufs - lait ou crème liquide - sel, poivre. 

1. Laver les courgettes. A l'aide d'un épluche-légume découper de longues bandes de courgettes fines et régulières dans le sens de la longueur. 

2. Faire revenir 1 à 2 minutes ces larges "tagliatelles" de courgettes dans une ou deux cuillers d'huile d'olive dans une sauteuse à fond anti-adhérent. Réserver.

3. Prendre la pâte feuilletée, l'étaler dans un moule à tarte type pyrex. Piquer le fond à la fourchette. 

4. Recouvrir le fond de la tarte d'une fine couche de pesto. 

5. Enrouler sur elles-mêmes les "tagliatelles" de courgettes assouplies par leur légère cuisson une à une, de manière à former des "roses". Les disposer peu à peu dans le moule en commençant par l'extérieur.

6. Une fois le moule à tarte rempli de "roses de courgettes", préparer dans un bol un flan à base d'oeufs et de lait ou de crème, assaisonner de sel, poivre et pesto. Verser sur la tarte.

7. Découper de fins morceaux de fêta et les saupoudrer sur la tarte, voire en insérer dans le centre des "roses de courgettes".

8. Faire légèrement revenir les pignons de pin à blanc dans un poêle. Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer sur la tarte. Ils apporteront du croquant au résultat.

9. Faire cuire pendant 25 minutes four à 220°C (température four normal) / 240°C (four BDJ).

Déguster avec une salade verte mélangée avec de la roquette et de la feuille de chêne par exemple.

Un accompagnement, voire un plat, estival aux accents du Sud de la France. De quoi vous faire entendre les cigales sans être en Provence. 

A déguster sous le soleil accompagné d'une bonne viande grillée au barbecue et d'un verre de rosé... 

Ingrédients:

3 Oignons - 2 Aubergines - 4 Courgettes - 8 Tomates - Thym frais - Huile d'olive - Sel, poivre - Emmental râpé.

Préparation:

1. Huiler un plat à gratin creux à l'huile d'olive.

2. Laver et découper tous les légumes en fines rondelles ou demi-rondelles.

3. Mettre une première couche de tranches d'aubergines dans le plat, puis ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, du fromage râpé. Poser ensuite une couche d'oignons, et assaisonner de la même manière. Poursuivre avec la tomate, puis la courgette et alterner ainsi les couches jusqu'à remplir le plat. 

4. Mettre le plat au four pendant 40 minutes à 180°C.